Para aproveitar o soro do leite, que é descartado, a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig), criaram um projeto que aproveita os diferentes tipos desses soros para a elaboração de bebidas lácteas.
De acordo com coordenador do projeto, Junio Cesar de Paula, a ideia da pesquisa surgiu pelo fato das pessoas não consumirem a quantidade recomendada de lácteos.
Por outro lado, segundo ele, é cada vez maior a utilização de tecnologias geradoras de soro desproteinado, que é o último da indústria de laticínios e que são produzidos e descartados em milhões de litros no Brasil.
“Nesse soro, a lactose, o cálcio, outros sais minerais e as vitaminas ainda permanecem conferindo considerável valor nutricional”, afirma, ressaltando que, no entanto, o aproveitamento dele na indústria esbarra na indisponibilidade de subsídios científicos.
A pesquisa realizada observou que, entre as diversas formas de utilização do soro de leite, a elaboração de bebidas lácteas constitui uma das alternativas mais simples e atrativas para o seu aproveitamento. Isso porque atualmente existe grande possibilidade de uso de equipamentos previamente disponíveis nas indústrias para tal procedimento.
“Esses produtos, por serem de baixo custo e nutritivos, podem incentivar o consumo de lácteos, melhorando a nutrição das pessoas, além de reduzir problemas ambientais”, garante.
A bebida foi apresentada na última edição do Inova Minas, realizado no ano passado, em Belo Horizonte. Na ocasião, cerca de 300 pessoas degustaram o produto possibilitando um feedback aos pesquisadores.